اچار کھانے کے ساتھ ذائقہ بڑھانے کے لیے پسند کیا جاتا ہے، لیکن اس کا ضرورت سے زیادہ استعمال صحت کے بعض مسائل کا خطرہ بڑھا سکتا ہے۔
گھروں میں مختلف سبزیوں اور پھلوں سے اچار تیار کیا جاتا ہے، جبکہ بہت سے لوگ بازار میں دستیاب تیار اچار بھی استعمال کرتے ہیں۔ اس کا کھٹا اور تیکھا ذائقہ کھانے کو مزید لذیذ بناتا ہے، تاہم اسے روزانہ بڑی مقدار میں کھانے کے بجائے اعتدال سے استعمال کرنا بہتر ہے۔
اچار کے غذائی اثرات اس کی تیاری کے طریقے اور اجزا پر منحصر ہوتے ہیں۔ بعض اقسام میں نمک کی مقدار کافی زیادہ ہوتی ہے، جبکہ تیل میں تیار کیے جانے والے اچار میں استعمال ہونے والے تیل کی قسم اور مقدار بھی اہمیت رکھتی ہے۔
بلڈ پریشر بڑھنے کا خدشہ
زیادہ نمک والے اچار سے جسم میں سوڈیم کی مقدار بڑھ سکتی ہے۔ سوڈیم کا ضرورت سے زیادہ استعمال بلند فشارِ خون کا سبب بن سکتا ہے، جس کے نتیجے میں دل اور خون کی شریانوں سے متعلق بیماریوں کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ ہائی بلڈ پریشر کے مریضوں کو بالخصوص نمک کی مقدار پر توجہ دینی چاہیے۔
گردوں پر اضافی بوجھ
غذا میں نمک کی زیادتی جسم میں پانی کے توازن کو متاثر کرسکتی ہے اور بلڈ پریشر بڑھا سکتی ہے، جس سے گردوں پر بھی اضافی دباؤ پڑتا ہے۔ زیادہ سوڈیم کا طویل عرصے تک استعمال گردوں کی صحت کے لیے نقصان دہ ثابت ہوسکتا ہے۔ ’انٹرنیشنل جرنل آف مالیکیولر سائنسز‘ میں شائع ہونے والی تحقیق میں بھی نمک کی زیادتی کے دل، خون کی شریانوں اور گردوں پر منفی اثرات کا جائزہ لیا گیا ہے۔
غذائی اجزا میں کمی کا امکان
اچار تیار کرنے کے دوران بعض سبزیوں اور پھلوں کو کاٹ کر خشک کیا جاتا ہے۔ دھوپ میں خشک کرنے اور تیاری کے دوسرے مراحل سے کچھ حساس وٹامنز کی مقدار کم ہوسکتی ہے، تاہم تمام غذائی اجزا مکمل طور پر ختم ہوجانے کا دعویٰ درست نہیں۔ غذائیت پر اثر کا انحصار استعمال ہونے والے اجزا اور تیاری کے طریقے پر ہوتا ہے۔
تیل اور کولیسٹرول کا تعلق
تیل میں تیار کیے جانے والے اچار کے صحت پر اثرات اس بات سے جڑے ہیں کہ اس میں کس قسم کا تیل استعمال کیا گیا ہے اور کتنی مقدار میں کھایا جاتا ہے۔ غیر صحت بخش چکنائی، خصوصاً ٹرانس فیٹ، ایل ڈی ایل یعنی نقصان دہ کولیسٹرول بڑھا سکتی ہے اور ایچ ڈی ایل یعنی مفید کولیسٹرول کو کم کرسکتی ہے۔ تاہم ہر اچار میں لازماً ٹرانس فیٹ موجود نہیں ہوتی اور نہ ہی ہر قسم کا تیل کولیسٹرول بڑھاتا ہے۔
اچار مکمل طور پر ترک کرنا ضروری نہیں، لیکن اسے کم مقدار میں کھانا، کم نمک والی اقسام منتخب کرنا اور متوازن غذا کو ترجیح دینا زیادہ مناسب ہے۔
Source link
